鱼事件3：养生版——黄芪水煮鱼

罪`歌

                               
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   【原料】：

          鱼段

   【配料】：

          豆芽 生菜  姜  大葱 干辣椒 花椒 黄芪 枸杞

   【调料】：

          盐 胡椒粉 鸡精 蛋清

        

   准备：

   1，原料图

   2，鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。

   3，鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。

   4，拌上半汤匙淀粉备用。

        

                               
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   做法：

   1，锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。

   2，调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。

   3，碗里铺上生菜，豆芽备用。

   4，鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。

   5，鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。

   6，锅里放油，冷油下辣椒和花椒。

        

                               
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   7，辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。

   8，锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。

        

                               
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后话：

1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。

2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

4，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

力zero

没有鱼刺吃起来就是方便

罪`歌

力zero 发表于 2012-9-6 13:27

                               
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没有鱼刺吃起来就是方便

家里做的用的是鲢鱼或草鱼，然后呢，一般刺比较好挑吧
反正吃着刺溜爽！

猫屎二号丶

管他什么鱼都不吃....吃一次卡一次喉咙的~~

罪`歌

猫屎二号丶 发表于 2012-9-6 14:10

                               
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管他什么鱼都不吃....吃一次卡一次喉咙的~~

哈哈，那真是太悲剧了，草鱼的话，那么大刺也能卡？
或者鲶鱼什么的，根本就没刺嘛

群青

恩 這我很喜歡吃呢

戲顏

草鱼我这叫鲩鱼