【菠萝包~】今天来教大家怎么做菠萝包吧~

黑猫

啊咳嗯~ 大家有没有觉得看到夏娜酱那么喜欢吃菠萝包

自己也有种想尝尝的感觉？~（反正我有！）

那么。 于是。
几天《Q3教你做家庭小点心》又和大家见面了~（众：啊。。啊？  问什么有又？  Q3：无路塞~无路塞~无路塞！）

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简介

菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金**、凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名。


各式各样的菠萝包(20张)　菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与十一区的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
　　菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币.5至不等，深受香港人欢迎。而除了在香港外，在南天朝地区亦甚为普遍。
　　菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。
　　在《灼眼的夏娜》中，夏娜最喜爱的食物是菠萝包（又译密瓜包、甜瓜包，日文原字为メロンパン（melon bun）），并自创一套理论：吃菠萝包时，要先咬一口酥脆的外皮，再咬一口柔软的部份，在这两种口感相互交替，才能享受菠萝包的美味。

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菠萝油

菠萝油是从菠萝包发展而来的食品，是将菠萝包横向切开夹着一块厚切的牛油（或奶油）所组成。菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而溶化在包身的中间位置，包身会被溶化的牛油变成金**，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。但由于加上了牛油，所以菠萝油比菠萝包的脂肪与胆固醇含量更要高一些。 香港很多茶餐厅都会供应这种食品搭配奶茶作为下午茶餐或早餐。
　　不少香港电影、电视剧中也有菠萝包及菠萝油的出现，例子有本地动画《麦兜菠萝油王子》，以“菠萝油王子”作为麦兜父亲麦炳的绰号。

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其他变化

个别饼店或茶餐厅在菠萝包上加上变化，创制了特色的新口味，如午餐肉菠萝包、迷你菠萝包、奶黄菠萝包、紫菜菠萝包、红豆菠萝包、椰丝菠萝包及叉烧菠萝包等，甚至还有真正有菠萝蓉馅料的菠萝包。

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做法


面包
　　材料：
　　1、干酵母2小匙，温水170克
　　2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个
　　  菠萝包3、软化奶油40克
　　4、蛋液少许做法：
　　1、材料1混合
　　2、材料2放入，搅拌成团
　　3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展
　　4、基本发酵40分钟--1小时
　　5、整型。整成圆型，收口在下面。
　　6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮
　　菠萝皮
　　


做法(20张)材料：酥油45克，白油35克(也可以用猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克
　　做法：
　　1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀
　　2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。
　　3、烤箱预热190度上下火，面包放入烤12-15分钟。

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特色做法

椰丝菠萝包
　　基本面团
　　材料：高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g
　　方法：
　　1.酵母放入温牛奶（大约40度，即手感觉温温的）中
　　2.把所有材料揉匀，一直揉，揉到出筋。
　　3.烤箱放一碗水，预热190度，关掉电源，放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍，大约40分钟至1小时。（1次发酵）
　　4.把面团分为大约50-60G一份，擀开包馅。再二次发酵（方法同一次发酵，约20分钟）。直到面皮完全没有弹性（手指轻触不回弹）
　　5.把菠萝皮铲在面皮上，牙签划出网格，刷上蛋液（不是材料中的鸡蛋，另外打一个鸡蛋）6.入炉190度，20分钟（表面上色即可）
　　菠萝皮材料：黄油35g、酥油35g（没有酥油就换成等量黄油）糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、盐少许
　　方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中擀成薄片，冷藏。面团二次发酵后拿出，剪开保鲜膜，切成等额大小，铲在面皮上。
　　  菠萝包
　　椰丝馅材料：椰丝90g、黄油30g、蛋1个、糖50g
　　方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中，冷藏。一次发酵后，包入面团中。
　　注意：
　　1发酵时间仅供参考，关键是看大小和弹性。
　　2做的时候菠萝皮、椰丝馅都减半做了，感觉也刚好。
　　3最后共做了18个，刚好两烤盘。
　　4揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，边缘光滑就出筋了，否则成品就像馒头。
　　5馅可以按自己喜好，换成蜜红豆，香酥粒，奶酥馅等，也可以不放菠萝皮，包火腿香菇的咸馅。
　　提子奶酥菠萝包
　　主面团
　　材料：普通面粉31/4杯鸡蛋2个（打散）牛奶1/4杯温水3/4杯油（普通炒菜用油）1/4杯奶粉1/4杯发酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。
　　  菠萝包做法：牛奶+温水混合，加入发酵粉静置5分钟至完全融化。面粉+奶粉+糖拌匀，中间挖一个小洞，将酵母水慢慢倒入，加入鸡蛋，开始揉。揉的过程会非常的粘手，一点点往手上加油帮助揉面团。揉到差不多的时候移至案板，继续揉至光滑。实在太粘可以加点面粉，不过只能一点点。我差不多揉了半小时才搞定那个面团。中间加入葡萄干一起揉。有面包机的朋友可就开心了，哎。揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。菠萝皮的制作
　　材料：高筋粉90克砂糖45克黄油50克（室温回软）蛋液20克
　　混合砂糖、黄油、蛋液，用打蛋器打至颜色变浅。覆盖保鲜膜备用。使用前再加入高筋粉揉成团，分6份。
　　奶酥馅做法
　　材料：黄油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一点点
　　将黄油和糖粉打发，加入一点点蛋液（具体的量说不清，反正只要一点点，不加都可以）。加入奶粉揉成团，覆盖保鲜膜放入冰箱备用。使用时取出切6块即可。
　　最后工序
　　将之前第一次发酵完成的面团取出，揉出里面的气泡，取一半（另一半做别的），揉几下至光滑，分成六份。静置约10分钟醒一下面团。包入一块奶酥馅，滚圆。用双手将菠萝皮按平，包裹住面团，尽量包裹2/3的面团。整形后放在烤盘上，6个全做好后，继续置于温暖处做2次发酵约1小时。我还是放烤箱，放了一盆热水保湿。
　　  菠萝包开口菠萝包
　　原料：面粉400克，面肥200克，去皮菠萝300克，白糖40克，炼乳20克，食用碱面8克用温水溶解。
　　制法：1、面粉中加入面肥，用适量水揉成面团，放于温暖处静置发酵，待发足后再掺入少量面粉揉匀，放于温暖处再次发足，加入碱水、10克白糖揉成光滑的面团，醒发约30分钟。
　　2、菠萝洗净剁碎，加炼乳、剩余白糖调拌均匀制成菠萝馅。
　　3、将醒发好的面团切成大剂子，擀成面皮包入菠萝馅，入笼屉旺火蒸约15分钟即成。
编辑本段
沿革


　　天朝人是最讲究人情世故的，很多民俗都能体现练达的人情，比如逢年过年，人们总要走村串户，赠亲访友。这其中最有风情，最有民族特色的是自家制作一些精美点心，提拎着去做一回奢华的亲密的沟通有无的慰问。
　　  菠萝包
　　农耕文明有多长，点心文明就有多久，那份浓郁温馨的亲情延绵不断，传承下来成了一个民族血脉中不变的基因。时至今日，虽说遍地已是商业烽烟，但透过这滚滚红尘，仍然能追溯到触摸到文明源头的最初感动。
　　菠萝包就是在这样的点心文明中不断衍化、蜕化、升华的点心代表。私家厨房的点心已经登上了大酒楼的大雅之堂，获得了更广大人群的普遍认同，在每一次餐饮活动过后，人们必点这款创意无限，回味无穷的点心，逐之若骛，捧为偶像。在天天渔村未能进驻凤岗之前，这里的人们是很少能品尝到如此别致的点心的，偶尔听说过的人们想要解馋，也只能飞车到中山一尝，那份割弃不舍的**周期性膨胀，周期性折磨人们的胃口。
　　  菠萝包其实菠萝包本身很朴实，并无哗众取宠之意，只是因了它的新奇和不寻常的口味，才令致人们匪夷所思，一样的面粉发酵，这是阿婶阿婆们都会做的，一样的菠萝、什果，但要做包点的内馅却很少有人能想到，这就是一份创意，甜腻的面点内夹杂着一些新鲜、美味、爽口的水果，可以解腻，消滞生津；在这两样之上还覆盖着一层香脆的酥皮，制作出成品之后还要涂抹一层蛋黄，放入焗炉便焗成金黄诱人的美点了。
　　在2007年凤岗镇迎春杯高尔夫联谊赛颁奖晚宴上，“金波献瑞”，让这菠萝包出尽了风头。
　　又是用餐，又是聚会，又见菠萝包，依然是回味不尽的包点风情。

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材料


面包4个

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面包体配方


高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺（大家要注意，这里的一小勺是指1/2勺，千万别像我犯糊涂只放1/4之一勺，但是这次的面团我还是放了一个半1/4勺），水70克，黄油15克

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菠萝皮配方


低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺（我放了两大勺吉士粉，觉得有一点点多，建议改为1 又1/2勺），黄油30克（建议用量改为25g）

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制作步骤


1、面团用后油法揉至扩展阶段，用保鲜膜蒙上放入冰箱冷藏发酵14小时以上（我发了将近20小时）。
　　2、发酵好的面团会涨大一倍左右，室温回置一小时。
　　3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵20分钟。
　　4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉（或吉士粉），搅拌均匀。
　　5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
　　6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。  菠萝包7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
　　8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
　　9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
　　10、把面团压在菠萝皮上。
　　11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
　　12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
　　13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
　　14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
　　15、收口向下，菠萝皮包好了。（包菠萝皮的详细方法可以到君之那儿去看，我的制作过程只有一个人，所以没办法拍包菠萝皮的过程照了）
　　16、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
　　18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了，大概发酵到2.5倍大即可，（我因为逛街回来晚了，放在烤箱里发了大概一小时二十分种），在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，180度烤15分钟左右。

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以上↑会了么？

biant

其实我猜你自己都没会。。。。嘛，先下下来以后让别人给我做。。。

雪の夜

好麻烦的样子啊。咱虽然喜欢吃。但是还是买着比较省事吧

夏娜酱

这些东西买得到么...

風

这货没材料什么都是扯淡

544246883

- -太长了。看了就眼花了

clscyd

菠萝包确实好吃啊~
嗯嗯~~
学学~

spiritboy11750

不会做的说...手拙啊

helufeng20

好麻烦啊..还是外面买个来的快..好像2元5一个来着..

娇

直接买成品还是包豆沙陷的

雪痕の淚

雖說醬對不起大大但....小的希望夏娜來教啊

曾经

还是直接买成品吧，偶不是家庭妇男

纯洁的牲口

话说在深圳实习的时候吃了好多菠萝包     恩  很美味~~~

showww

额。。我倒是做过。。结果嘛。。。

hmh10389088

菠萝包没做过，偶最多只做过馒头。
也终于知道自己根本没有这方面的天赋
所以----无爱啦，支持一下