大仙教你做美食之“红烧肉”~~~~~~~~~~~~~

LOLI丶大仙

红烧肉

视频制作讲解

文字制作讲解

材料：
　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
　　做法：
　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
　　步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）

　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；
　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
　　提示　　
　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

千绯

大仙是特地在千子饿着的时候来发这类型的帖子吗

恋ノ希亚

咱觉得炭烧肉应该做得出=o=

coco1988

现在刚好要吃午饭了~咱要吃肉~咱要吃肉

寜

大仙开个美食系列吧...........................

abc酱

大仙这是75咱没吃饭么……

三月酱☆

    红烧肉很好吃的啊

A4酱

等下也吃饭去

兰音

还未吃饭饿着的~

LOLI丶大仙

兰音 发表于 2012-7-14 12:23

                               
登录/注册后可看大图

还未吃饭饿着的~

看来偶中午发帖有点坑人呢~~~~~
目的达到了~~~~

mul

好好吃的样子

膜拜殿下

嗯ww于是五花肉是很好的ww

不仅红烧ww梅菜亦可

C-6

肥而不腻才是好红烧肉，我确实是肉食性的呢。

死ざ逝音

感觉有点像东波肉的说~

兰音

LOLI丶大仙 发表于 2012-7-14 12:26

                               
登录/注册后可看大图

看来偶中午发帖有点坑人呢~~~~~
目的达到了~~~~

看完咱去吃饭~