大仙教你做美食之“拔丝山药”~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

LOLI丶大仙

拔丝山药

视频制作讲解

文字制作讲解

　　制作食材

　　怀山药..600克

　　白糖....200克

　　花生油...500克

　　制作流程

　　1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。

　　2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿**，捞出沥油。

　　3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

　　制作关键

　　1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。

　　2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。

　　3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

营养价值：

山药是美食，也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，防止心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉过早硬化，防止肝、肾脏中结缔组织萎缩，提高人体免疫功能。还能减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。中医理论认为：山药性平，不燥，不温不燥，功能补脾胃，益肺肾。

YY2012

刚吃饱看到无啥感觉

胡大动

萝莉你就是个吃货

还没吃饭，好饿啊啊

寜

拔丝么，这个每次吃不完就成块了............................

abc酱

唔...不吃山药的路过~~

力zero

偶的锅做这类玩意很难洗

千绯

　2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿**，捞出沥油。

连教程都和谐~？这道菜不科学的说

恋ノ希亚

介东东咱一向不喜欢呢……

兰音

山药不好吃呢~

雪の夜

话说看到这盘菜我第一反应是这虾仁怎么这个颜色呢。。。

绫崎ハヤテ

大仙快成大厨了···

鸣神丶斗牙

好像有很多菜都能做出拔丝的呢，这味道不错的呢~

苹.果

大仙以前就是吃货还是现在成的吃货

C-6

山药是种好东西，可是那和胡萝卜相仿的口感实在是……。