大仙教你做美食之“一品海参”~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

LOLI丶大仙

一品海参

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主料辅料

　　水发海参 .10个 葱白 .5克

　　（重约500克）料酒 .15克

　　鸡脯肉 .200克 姜汁 .20克

　　猪肥膘肉 .40克 酱油 15克

　　蟹黄 .30克 盐 8克

　　青虾仁 30克 味精 .2克

　　豌豆 .20克 嫩糖色 2克

　　蛋清 .50克 水淀粉 30克

　　淀粉 .50克 熟猪油 .100克

　　面粉 .10克

烹制方法

　　1.鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸，放小盆内，加盐2克、料酒10克、姜汁10克，搅上劲，再加入蛋清和淀粉搅至浓稠，然后将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁，和豌豆一起搅至鸡茸中和匀。葱白切成短丝。

       2.水发海参用开水焯过，冷水过凉，然后用净布揩净水分，在海参膛内沾匀面粉，将鸡茸镶在海参膛内，用手抹平，并排放在平盘内，上展蒸15分钟。

　　3.勺内加熟猪油作底油，用葱丝炝锅，加调料，放入高汤两手勺，将主料轻推入勺，汤开后撇去浮沫，烧入味，下嫩糖色，调整好色味，勾淀粉芡，打明油，大翻勺，将主料溜入大鱼盘内即可。

工艺关键

　　1.海参最好选用大小和色泽一致的刺参。

　　2.主料多，翻勺难度大，可在勾芡，淋明油后，用筷子将海参夹进鱼盘，排列整齐，浇上余汁即可。

风味特点

　　海参是久负盛名的海八珍之一。“一品海参”的主料采用我国北方海域所产的刺参，它个体适中，色泽黑亮，口感极佳。在水发海参的腹内填上鸡茸馅，上展蒸好，再下勺烧制。刺参排列整齐，参体黑亮，镶有白色的鸡茸，点缀着桔红色的蟹黄、青虾仁和翠绿的豌豆，色泽造型皆美。菜品汁芡丰满，色呈嫩红，咸鲜略甜，不愧“一品”。

最后一发~~发完吃饭去~~~~

力zero

海参这玩意偶这里买不到山货还能找点

一之濑姬月

~\(≧▽≦)/~啦啦啦，咱来啦~~今晚吃的是虾滴说呐O(∩_∩)O~

YY2012

乃这吃货 小心变胖萝莉

胡大动

海参一般不是日常菜自己不会弄的，要弄都会找人来

W酱

咱来捧场打酱油神马的就好了~

coco1988

海参是很贵的食材~咱吃不起的说

寜

= =看看就好了.........................

千绯

海参什么的。。还没煮时还真的不敢吃的说= =

恋ノ希亚

海参能吃滴么~~

abc酱

海参......穷人家孩纸伤不起啊

譕

╮(╯▽╰)╭  估计去学校才能看到海参啊

兰音

海参没弄过呢~

轩辕菜刀

→＿→海參神馬的最近才吃過

→＿→不過話說弄這個很麻煩的，水發海參都要好久

C-6

高档食材做的高档餐点，下次就用鹅肝酱吧（笑）。