大仙教你做美食之“桂花蹄筋”~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

LOLI丶大仙

桂花蹄筋

视频制作讲解

文字制作讲解

主料：油发猪蹄筋100克。

　　配料：熟火腿肉15克，猪瘦肉50克，鸡蛋清2个，鸡蛋黄4个。

　　调料：熟猪油115克，精盐3克，味精1克，料酒2.5克，胡椒粉1克，肉清汤250克，香油1.5克。

　　[制法]

　　1.将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用温水）中浸泡涨发好。然后，切成4厘米长、0.7厘米粗的条，放入沸水锅中氽一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，沥去水。

　　2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热后，倒入蹄筋，加精盐、料酒、肉清汤煮2分钟，除去杂味，倒入漏勺，用手勺压一压，挤干水。火腿切成细末。猪瘦肉剁成泥。

　　3.取大碗1只，放入蛋清和蛋黄，用筷子搅发后，加味精、精盐、肉泥，再用筷子调匀。

　　4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒。要迅速推动手勺，使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上，再沿锅边淋熟猪油，用手勺翻动，至蛋花呈金**时，盛入盘中，撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。

　　[特点] 猪蹄筋，即猪的前后脚连接关节的腱子，经人工抽出后干制而成。其中从后脚抽出的筋质量最好，长而粗壮，韧性大。此菜质地柔软松泡。由于松散的蛋黄沾满蹄筋，有如芳香的桂花绽开其上，故名。 桂花蹄筋的制作，关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒的时间，既要使蛋黄松散成花，更要使其沾附在蹄筋之上，是湖南传统名菜中的一绝

寜

这个时间不科学啊..................

绫崎ハヤテ

看上去颜色不错

再加点蛋就更好了

恋ノ希亚

肚子饿了=o=

abc酱

这个时候...貌似不是吃饭时间吧

A4酱

看着像蹄筋炒蛋呢

胡大动

中午饭没吃饿死了

一之濑姬月

啊呜~~现在好饿啊，好想咬一口滴说啊喵~

coco1988

这个时候咱的肚子还不饿的说

杂音

嘛嘛，口水，口水

力zero

蹄筋，偶喜欢，很有嚼劲

黒色王子

大仙的美食

楽

突然想到沫大仙了！

东云豆豆

oh 表示没吃过这个东西.
猪蹄筋不很Q么?
比旺仔QQ糖还Q

clampholic

做这个难度有点高啊，家里是吃不到的了。