大仙教你做美食之“红烧蹄膀”~~~~~~~~~~~~~~~~~~

LOLI丶大仙

红烧蹄膀

视频制作讲解

文字制作讲解

主料：猪肘(1000克)

　　调料：小葱(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 盐(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)

制作工艺

　　1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

　　2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

　　3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

　　4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

　　5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

工艺提示

　　1. 蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；

　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

　　口味：咸鲜味

　　肉嫩烂，口感好，油而不腻。

食谱营养

　　猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

食谱相克

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

　　该菜为福建民间传统菜，取料于猪前肘，带白夹心肉。若加闽西特产菜干（闽西八干之一）则味更香醇。

营养成分

　　·热量 (3928.18千卡)

　　·蛋白质 (171.25克)

　　·脂肪 (356.09克)

　　·碳水化合物 (12.63克)

　　·叶酸 (1.50微克)

　　·膳食纤维 (3.53克)

　　·胆固醇 (790.00毫克)

　　·维生素A (24.01微克)

　　·胡萝卜素 (144.20微克)

　　·硫胺素 (3.73毫克)

　　·核黄素 (1.83毫克)

　　·尼克酸 (26.29毫克)

　　·维生素C (3.55毫克)

　　·维生素E (36.84毫克)

　　·钙 (95.00毫克)

　　·磷 (1459.41毫克)

　　·钾 (1989.52毫克)

　　·钠 (3058.32毫克)

　　·镁 (142.62毫克)

　　·铁 (13.40毫克)

　　·锌 (18.52毫克)

　　·硒 (69.50微克)

　　·铜 (2.11毫克)

　　·锰 (1.34毫克)

力zero

蹄髈偶只吃过炖的，不过红烧看更不错

A3酱

还有营养成分 好专业..

alexwithoutwing

終於發現了一道自己經常吃的了，，

clampholic

看到时，我就要晕了，太肥了，太红了。

clampholic

看到时，我就要晕了，太肥了，太红了。

戲顏

的确看到没敢吃