大仙教你做美食之“红烧狮子头”~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

LOLI丶大仙

红烧狮子头

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基本简介

　　四喜丸子是一道淮扬家常菜，属淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的**美味。

相关传说

　　关于“狮子头”[1]，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。史**载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时 ，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。

做法

　　食材准备

　　材料：

　　猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。

　　调料：

　　食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

　　烹饪方法

　　1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

　　2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。

　　3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

　　4．炒锅内留少

许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

　　特点：

　　肥瘦适宜，肉香四溢。

　　厨师一点通：

　　剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

瑠

淮扬菜中的名菜啊
不过和四喜丸子有什么区别呢

林

狮子头=。=
快吃晚饭了

寜

看上去很好吃的样子....................

abc酱

唔...貌似...就是肉丸子？？

恋ノ希亚

名字挺霸气滴…………

力zero

好早就听说了，只是今天知道原来四喜丸子也是它

jtrlbw

肚子又饿了~

A4酱

经常听到的菜名呢

致郁の铃

我还是先去吃饭好了=。=

死ざ逝音

这个~  在学校的书本里有做法的说~  但太麻烦就没弄了的说~ ←  ←

一之濑姬月

噗~~~原来这个丸子也有这么霸气的名字吖~

coco1988

嘛~不就是普通的肉丸子么

LOLI丶大仙

のの酱音 发表于 2012-7-24 18:31

                               
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这个~  在学校的书本里有做法的说~  但太麻烦就没弄了的说~ ←  ←

酱音~~~~嫁给偶吧....