大仙教你做美食之“扒牛肉条”~~~~~~~~~~~~~~~~~

LOLI丶大仙

扒牛肉条

视频制作讲解

文字制作讲解

食品用料

　　牛肉500克、葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。

制作方法

做法

　　1、将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅；

　　2、另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉；

　　3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内；

　　4、加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。

　　5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。[1]

工艺关键

　　1.扒，有整齐美观的含义，牛肉条要长短粗细整齐划一，造型美观。

　　2.必须选用牛里脊肉，质地细嫩，美味可口。若用其它部分，质老而柴，口感不佳。

注意事项

　　做扒牛肉条，牛肉清炖后要放在长方形的不锈钢大盘子里，然后用石头压上，这

样压出来的牛肉，不但方

　　便定型、切片儿，更重要的是，每个肉丝儿都紧紧实实的，吃起来才有嚼头。

　　牛肉压好后要切片，这道工序，各家的规矩却不同。

　　做扒牛肉条，原料得选肥瘦相间的牛腰窝。把牛肉切块下锅后，得清炖，不能乱放作料。牛肉煮熟了，切片、码盘，起锅调味，然后把牛肉条放进去再用微火炖一炖，最后勾芡出锅。给扒牛肉条调味，要用炖鸡的高汤，原汁原味清炖出的牛肉条，在高汤里这么一煮 ，自然就会汁浓味厚了。另外，做芡汁要用上海的大豆酱油，因为这个牌子的酱油品质稳定，最对牛肉的“胃口”。

食品特点

　　色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。

　　“扒牛肉条”为济南清真菜馆聚乐楼的名菜。距今已有近百年历史。此品选用牛脊肉，采用鲁菜传统技法，经扒制而成，刀工精细，工序复杂。成菜色泽红润，牛肉酥烂，味道鲜美，有健脾胃、补气血、强筋骨的食疗效果。

力zero

看起很美味但是偶就算做出来外观也不咋的

clampholic

专挑牛脊肉，很挑剔的美食啊。

A3酱

话说一直不知道扒是什么做法..

戲顏

看上去还真好吃啊