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酥海带 视频制作讲解
文字制作讲解 〔原料〕
干海带1500克
肥猪肉500克
酱油 50克
醋50克
白糖 100克
香油 30克
味精 5克
蒜50克
料酒 40克
葱段 100克
姜片 100克
精盐 50克
〔烹制方法〕
1.将海带放入大盆中，加入开水浸泡，涨发到 5千克左右时，用清水冲洗两遍待用。将葱切段，姜切片，大蒜剥皮待用。
2.将肥猪肉切成 1厘米宽、7厘米长的肉条。把海带铺在案板上，上面放切好的肉条一根，然后将海带卷成直径 4厘米的卷诗用。
3.将锅刷净，锅底放上竹蓖子，把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片、净蒜，一共码放 3～4层，最上一层盖上大白菜帮，然后将糖、味精、精盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内。再按锅的大小添上汤，以没过海带卷为宜，然后盖严锅盖，放置火上烧开，再用小火炖 6个小时左右，待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出。
4.食用前，将海带卷切成 0.5厘米左右的圆片，码放在盘中，即可食之。
〔工艺关键〕
1.海带发制时，不可发制过大，否则不松软。
2.锅底一定要垫竹篦子，否则海带卷易糊锅，影响质量。
3.海带卷肉时，一定要卷紧，否则肥肉易和海带分离。
〔风味特点〕
色泽深棕褐色，口味咸甜微酸，品质松软可口。此菜酒饭均宜。 | 
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发表于 2012-7-26 17:18:35
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发表于 2012-7-26 17:23:18
