大仙教你做美食之“担担面”~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

LOLI丶大仙

担担面

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文字制作讲解

　　材料

　　面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

　　方法

　　1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

　　2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

　　产品特点：味麻辣，色鲜红。

菜品简介

　　面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的； 据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；则是极薄的“滑美殊常”的面片。

　　担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

菜品由来

　　担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一 位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

　　担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

菜品特点

　　担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。

YY2012

刚吃饱啊  也看看吧

林

于是咱果断需要去吃饭了~~~~~~~~~
多谢大仙提醒~~~

coco1988

担担面很好吃的说~咱也餓了吃饭去呢

戲顏

刚好非常饿，大仙你是故意的吧，看到都流口水了

C-6

著名的美食，没吃过真可惜。

abc酱

好吧...今天确实饿了

四月十日

介个喜欢的说~

譕

终于出来个吃过的了，泪目

黎曦夜

好吧。。我又是刚吃饱。。对这个没胃口了

一之濑姬月

嗯唔，这个面肯定很好吃呢~~有听说过呢~

寜

感觉图片和现实差距会很大的样子........................

无名の人

只要是面的话 我都喜欢的说！！

东云豆豆

大仙你吧 洛天依的歌的食谱颂全部都发一遍吧~
会很厉害的

白銀鳥羽莉

看起来很好吃呢…