大仙教你做美食之“羊肉泡馍”~~~~~~~~~~~~~~~~~~

LOLI丶大仙

羊肉泡馍

视频制作讲解

文字制作讲解

原料：

　　羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

步骤：

　　1、选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀；

　　2、洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；

　　3、羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；

　　4、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；

　　5、根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；

　　6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；

　　7、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；

　　8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；

　　9、小火烙馍，盖上盖子；

　　10、保持反复翻面饼馍；

　　11、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；

　　12、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；

　　13、粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；

　　14、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

　　注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的

寜

羊肉泡馍，这个可以有

A3酱

常常吃牛肉泡馍..

alexwithoutwing

嘛，感覺不加味精啥的會更好，原味

力zero

木有吃过，感觉羊汤的味道很重要

clampholic

这也是常吃到的街头点心。

723298997

看到羊肉泡馍我就滚进来了···
这才是美食啊

墨子狐

嗯~~流口水流口水流口水。。。

前段时间还在家做过肉夹馍呢~~可还是不能和正宗的比拟吖，，