清蒸蟹粉狮子头

猫屎二号丶 · 发表于 2012-8-12 08:30:30

原料
主料：猪硬肋五花肉辅料：青菜心冬笋芡粉冬笋葱汁姜汁盐熟蟹黄调料：详细步骤
　　制作步骤
　　1. 首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。
　　2. 次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散;加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。
　　3. 再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎
　　4. 蒸好之后，放一块熟蟹黄在狮子头上，再蒸10分钟，红香的蟹黄油就浮在了汤面上，加一棵青菜心，赏心悦目。

力zero · 发表于 2012-8-12 13:06:50

不太喜欢这种吃法

群青 · 发表于 2012-8-13 08:57:43

阿看起來好好吃呢

A3酱 · 发表于 2012-8-13 12:53:54

就记得学校的狮子头全是面做的..

戲顏 · 发表于 2012-8-14 06:10:23

蟹黄好香的样子

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[美食天下] 清蒸蟹粉狮子头

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