家乡四大名菜之文昌鸡

小Q酱

大家好，我是paapsspdd,因为在绍兴读书，所以非常想念家里的家乡菜，特与大家分享。
     文昌鸡--号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。是天朝最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。鸡食榕树籽而肥，放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。
号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。是天朝最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。鸡食榕树籽而肥，放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜据传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。食法以白切为主，配以独特的佐料，令**快朵颐。以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”文昌鸡在香港、东南亚一带也倍受推崇，名气颇盛。三亚各餐馆均有供应，尤其于三亚东河东路的潭牛鸡饭。

---

                                                                                    文昌鸡的作法
文昌鸡的做法比效，这里介绍与绍兴做法相同的白切做法：
【原料】
文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
【文昌鸡做法及步骤】
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3、佐料调配:通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
【特色】 摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。
最后谈谈白切文昌鸡的蘸料：
佐料很重要，白切做法的便得其味偏淡，蒜、生姜、花生泥、酱油、辣椒等调料等佐料是上佳的调料选择，将其分别装在不同的杯子里，让客人根据自己的喜好调配自己的蘸料，一大特色是基本不用酸醋，而是用一种海南野生橘子汁代替酸醋，真正的果酸，味道真是自然美味。下期我会介绍自家的另外一个名菜加积鸭 。
图：

                               
登录/注册后可看大图

文昌鸡白切做法

                               
登录/注册后可看大图

蘸料

                               
登录/注册后可看大图

罪`歌

和四川的白砍鸡一样的把。

撸帝

看起来不错

戲顏

经常吃文昌鸡，脆皮嫩肉

力zero

感觉很好吃勒

群青

恩 最近常吃雞呢

猫屎二号丶

看样子很好吃啊 ..~~