回锅肉 这是咱家乡的做法呢=w=

罪`歌

川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。

说是这么说，差别还是很大

• 1
  
  原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
• 2
  
  原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
• 3
  
  冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
  

• 4
  
  冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
• 5
  
  起油锅，下肉片煸炒。
• 6
  
  待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
  

• 7
  
  再加入切碎的豆豉炒香。
• 8
  
  加入青红椒，炒至断青
• 9
  
  最后，加入青蒜炒出香味。
  

• 10
  
  最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
  

小贴士

1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。

力zero

回锅肉倒是吃得不少

鹿

                               
登录/注册后可看大图

五花肉比较好处呢~

罪`歌

琉 发表于 2012-8-31 18:12

                               
登录/注册后可看大图

五花肉比较好处呢~

其实红烧还是王道呢。

戲顏

回锅肉感觉还可以

群青

阿 看的就想吃