江南美味—无锡排骨

罪`歌

无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。

无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一，也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。

无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）

• 1
  
  所需要的材料如图所示
• 2
  
  将排骨洗净，锅内放入冷水，将肉焯水取出备用；
• 3
  
  炒锅中倒入油，加热至5成热时倒入排骨翻炒，直至二面金黄；
  

• 4
  
  所有的调料装入纱布袋；
• 5
  
  加入热水，没过肉，加入料酒、姜片、纱布袋
• 6
  
  小火慢炖2个小时后大火收汁。
  

小贴士

•1）排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥松方便入味；
•2）小火慢炖，用足够的时间以其入味释放肉和辅料的味道，换取自然的美味 ；
•3）料酒和豆瓣酱带有咸味，不需要放入盐；
•4）细火慢炖后不需要放鸡精味精等。

力zero

说起来排骨还是偶最爱勒

群青

排骨阿  最近很少吃  都在吃雞肉

戲顏

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