鲜虾烧卖

罪`歌

烧卖在天朝南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在帝都等地则将它称为烧麦。
       烧卖在天朝土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今帝都）出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云："皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。""以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
         到了明清时代，"稍麦"一词虽仍沿用，但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了，并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《**词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"劳馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。天朝南方还有一种"卤馅"芽菲菜烧卖。时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作更为精美了。烧卖皮材料：
    馄饨皮-----30张（约150克）

内馅材料：
    虾仁------250克
    肥肉------70克
    嫩竹笋----70克
调味料：  
    盐--------1小匙
    生粉------1小匙
    鸡精------1小匙
    胡椒粉----1/4小匙
    白糖------1小匙
    麻油------1大匙

先来制作馅料:
    1、新鲜的虾剥出虾仁，用牙签把虾肠挑出来。
    2、把虾仁清洗干净。
    3、把虾仁放在厨房纸上吸干水分。
    4、把虾仁放碗内，加入盐揉搓至起胶。
    5、取1/3的虾仁剁成虾泥。
    6、肥肉放锅内煮熟，捞出，剁碎。
    7、嫩竹笋洗净，剁碎。
    8、把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中，加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀。
    9、最后加入一大勺麻油，拌匀后放冰箱冷藏备用。


10、取一叠馄饨皮放案板上。     11、用刀切除四个角。
    12、再稍为修一下成圆形。
    13、取一张皮放掌心上。
    14、取适量虾仁馅放面皮上。
    15、置于左手拇指和食指间慢慢收拢。



16、捏成上下大，中间小状。
    17、收口处捏成花瓣状。
    18、在烧卖顶部放上一个虾仁。
    19、蒸笼上刷油，把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上。
    20、锅内水烧开，把蒸笼锅内大火蒸8分钟左右。
    21、热气腾腾、美味诱人的鲜虾烧卖就做好了。

TIPS:
    1、如果买不到嫩竹笋，可以用茭白来代替。
    2、蒸笼上也可以放油纸或是菜叶来放粘。

力zero

没有吃过虾仁的

罪`歌

力zero 发表于 2012-9-22 18:31

                               
登录/注册后可看大图

没有吃过虾仁的

其实我才知道烧卖的说法
前面是烧卖的发展历史~~

群青

恩 燒賣 小時後看中華一番起 就想吃的料理