陈皮牛肉丸

罪`歌

原料：
主料：牛绞肉、马蹄（也称荸荠）、香菜、葱、姜、蛋清
调料：陈皮、马铃薯淀粉、小苏打、盐、生抽、蚝油、糖、米酒（或花雕酒）、白胡椒粉
准备：
1、马蹄去皮剁碎。
2、陈皮泡软后切碎。
3、香菜切末。
4、姜取姜汁或切成末。
5、葱切末。
做法：
1、牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀；
2、一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度）；
3、加入香菜和马蹄搅匀；
4、在手中挤成圆球状；
5、 开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）。

啰嗦几句：
1、想要吃到地道的口味，请不要随意改变材料与调料。
2、小苏打勿使用过量，少许即可，如果小苏打有明显颗粒，需要仔细碾碎后再加入牛肉内。
3、搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入过多，一点一点添加更容易让肉吸收。
4、尽量充分搅打，这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。
5、蒸肉丸时务必开水入锅，只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。
6、蒸好以后要马上食用，肉丸十分容易变干。在我拍照的几分钟里表面已经明显变干，刚出锅时的卖相明显好于照片。
7、可以另煮一个玻璃芡浇在表面，以改善肉丸容易变干的表面；我更喜欢不淋芡汁的口感，常在外头吃的也几乎不见淋芡汁的，所以随你喜好。

力zero

没有在家做过牛肉丸

群青

恩 感覺一定很好吃呢