面肺子——新疆味道

罪`歌

食材明细

• 熟面肺  适量
• 熟面筋  适量
• 熟羊肺  适量
• 米肠子  适量
  

• 大蒜 适量
• 香菜 适量
• 洋葱 适量
• 孜然粉 适量
• 辣椒油 适量
• 煮面肺子汤汁 适量
  

有些新疆小吃在别的地方是吃不到的，换句话说就是只有在新疆才能吃到的美味。米肠子与面肺子就是其中之一。面肺子最早起源于伊犁，它作为一种新疆的美食有三四十年的历史。灌面肺和灌米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它是以羊的内脏做原料烹制成的。灌面肺软嫩，灌米肠糯鲜，凡是来新疆旅游的中外游客品尝过后都拍案叫绝，赞美它独特的风味。新疆的面肺子，是一种民族快餐，在街头小饭馆和夜市小摊上都能吃到。面肺子一般都是和米肠子、面筋等，从一个大锅里捞出来，然后切成小块，盛在碗里一起吃。面肺子是一种主食，煮熟的面肺子颜色有点像蒸熟的土豆，但因为有各种调料，吃起来要比土豆好吃多了。它的制作过程比较复杂，一般从揉面、灌装到煮熟需要5个小时。

洗羊肺先把肺子上心与肺连接的两个粗血管剪破，才把肺子洗白。肺子洗白后再用白面洗出面筋，待面水澄清后，滗去大量清水，留少量清水搅动成面浆，再取特制的工具套在肺气管上，用线缝接，逐勺舀出面浆倒入这个工具中，挤压入肺叶；再将把少许精盐、清油挤压入肺叶，用绳扎紧气管封口。这时候的面肺子就大的和小气球一样，它的血管里面充满了白面；再把米肠子(用切碎的羊肝、羊心、羊肉和胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，加入肠子里)、面肺子和卷有少许辣椒粉用绳子扎的面筋(回族人面筋是在锅里蒸出来的)都放进一口大锅里煮。等肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，使之放气放水，以防肠壁胀破。等熟后取出，把面肺子、面肠子、面筋等从锅里捞出来，放进一个大盆里，待客人来时，把这些东西切成片、块形状，拌上不同的调料就好了。米肠子与面肺子，肠糯鲜，肺软嫩，面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，不愧为新疆民族风味之佳品。

• 1
  
  材料：熟面肺子 羊肺 米肠子 香辣面筋 大蒜 洋葱 香菜 辣椒油 孜然粉
• 2
  
  把面肺子切块
• 3
  
  羊肺切片
  

• 4
  
  米肠子切段，香辣面筋切片，大蒜切末，香菜切末
• 5
  
  大蒜切末，香菜切末，洋葱切末
• 6
  
  用煮过面肺子 羊肺 米肠子的汤（这汤汁是大姐给的），大火烧开
  

• 7
  
  把这些材料片放在碗里
• 8
  
  浇上汤汁，撒上大蒜末，香菜末，孜然粉，再浇上辣椒油就好了，吃时拌均匀
  

小贴士不吃辣椒的可以不放
这种特色美食要吃只有维族和回民餐馆有
味道特好，还有爆炒面肺子

力zero

好奇味道中

罪`歌

力zero 发表于 2012-9-30 22:15

                               
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好奇味道中

我也是因为好奇
第一次见这个~~

群青

恩 好特別的菜