杀完鱼放几小时再做

小Q酱

鱼的做法

　　很多人以为，活鱼宰杀后马上就吃味道鲜美、最有营养。其实恰恰相反，活鱼鲜吃并不科学。那么，什么时候吃营养和味道最好呢？

　　鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和**变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制**微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。

　　过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。自溶阶段再持续下去，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉进入了**变质阶段，这样的鱼肉不能食用。

　　从以上3个阶段来看，活鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。

　　我们平时在超市里购买的海鱼大部分都是冷冻的，这样的鱼并非不新鲜，由于它们在捕捞上来后，已经经过低温冷藏，延长了鱼的僵硬期，因此仍能保持味道的鲜美。

来自:饭菜网

￡小、艿瓶

很有帮助  没想到鱼还有这么多讲究 受益匪浅

億

恩，咱们不是什么美食家。
自己能吃上喜欢的就足够了。

gxc

这让我想到了人死后的各个阶段•••

小Q酱

gxc 发表于 2012-11-4 21:36

                               
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这让我想到了人死后的各个阶段•••

死后的各个阶段......
那是什么?

gxc

小Q酱 发表于 2012-11-5 17:55

                               
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死后的各个阶段......
那是什么?

在一个人人小站看到的•••
比较详细•••

gxc

小Q酱 发表于 2012-11-5 17:55

                               
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死后的各个阶段......
那是什么?

在一个人人小站看到的•••
比较详细•••

小Q酱

gxc 发表于 2012-11-5 22:55

                               
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在一个人人小站看到的•••
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卡连了  去向力z说明一下

群青

恩 我家好像就這樣