【风味小吃】香留口齿、酥的掉渣-烤枣馍

星无返

这个烤枣馍，之前去上海的时候，在西贝西北菜吃过，朴实的外表，吃起来却很惊艳。用粗粮制作，配上很浓的枣香味，烤得焦黄酥脆，吃一口，香气留于口齿之中久久不能离去。
枣馍，是北方人在过年时候经常会做的一道喜庆主食，在北方，一般选在腊月二十八或者二十九，家庭主妇开始发面，准备做枣馍。有的地方做枣花馍非常讲究，层层叠叠，再饰以面花，红白相间，非常好看。蒸枣馍的时候，气氛相当隆重而神秘，各家的家庭主妇小心谨慎，不说闲话。如果蒸笼漏了气，家中的任何一位成员都不能大惊小怪，主妇会不声不响地赶紧封严。像"烂了"、"完了"、"熟"、"黑"、"不虚"等词语，都被视为不吉利，此时是绝对不能说的。在这几天，邻里、亲友不串门，如果不懂得这个风俗，犯了当地人的忌讳，即使再好的朋友，主人也不会原谅。
不同的地区，做法也不完全相同。而我做的这款烤枣馍，和传统的蒸枣馍有两大区别，第一个区别是：蒸枣馍是把红枣夹在馍馍中蒸熟，而烤枣馍是把红枣加入牛奶榨成红枣汁，揉入面团中，这样做出来的枣馍枣香浓郁，整个枣馍都散发着红枣特有的香味；第二大区别是烤枣馍在蒸枣馍的基础上，添加了最后烤制的步骤，这样做出来的烤枣馍，表皮酥香脆口，内里松软，一个馍馍能吃出多种口感，多棒！

                               
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烤枣馍
原料：
面粉300g、鸡蛋30g、红枣70g、牛奶100g、色拉油20g、白糖20g、酵母3g。
做法：
1、红枣洗净蒸15分钟，去核。
2、将去核的红枣加入牛奶用料理机打成浓厚的红枣汁，备用。
3、将面粉、白糖、酵母依次倒入盆中，加入榨好的牛奶红枣汁、鸡蛋、色拉油。

                               
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4、分次少量加入水，均匀搅拌和成光滑面团。
5、取出面团搓成条下剂，揉成圆形搓成榄形，放入蒸盘中。（这个方子量我做了三个枣馍）
6、室温放置30分钟发酵体积膨胀。

                               
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7、将饧好的枣馍上笼蒸制15分钟，晾凉后冷藏一夜。
8、取出冷藏好的枣馍，对半横剖开，放入烤箱，下温不开，上温设置成220°C。
9、烤好一面翻另一面，至上色均匀即可。

                               
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【美味笔记】：
1、蒸好的红枣去核加入牛奶，放入料理机打成泥，这时候如果感觉液体量不够，可以增加牛奶的用量，后期和面团的时候相应减少水的用量就可以了。
2、烤枣馍的面团，要和的柔软一些，这样烤好的枣馍表面酥脆，内里柔软。

                               
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原文地址： [url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102dz9e.html]http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102dz9e.html[/url]

转自美食天下

五贴完成 准备睡觉了

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恩 沒吃過呢 想吃吃看