内蒙古家常炖羊肉的做法

xiwei1 · 发表于 2014-11-15 16:34:04

原料：带骨羊肉若干、葱两只、生姜一块、花椒适量、盐
做法：第一步：将羊肉放入装有冷水的锅中（一定要冷水，否则羊肉煮熟会变成红色且口感不佳）水要漫过羊肉
      第二步：开火，待水开后，水面会有一些白色的泡沫，用勺子将这些泡沫打出去
      第三步：葱、姜、花椒、盐放入锅中，加盖中火煮约一小时即可
备注：1.关于调料，正宗的蒙古炖羊肉只加盐（或者什么都不加煮熟蘸着盐吃），但是这对羊肉的要求就非常高（必须完全草地放养的那种），普通的羊肉会略带膻味，加入葱、姜、花椒可以除膻味。
      2.关于内蒙的带骨羊肉，在内蒙古地区羊肉的卖法是将一只整羊从中间脊骨部分砍成两半，然后再将这两半分别从中砍开后每一部分各带一条羊腿，内蒙西部管这样一条腿叫“一件子”，一般羊肉不会一斤一斤的割开卖的，最少要以“一件子”为单位，所以羊肉买回去都是带骨头的，如果觉得肉多可以将表面的肉剔下一部分包饺子用。本人在南方时买到的羊肉是去骨的，但是骨肉在炖肉的过程中非常重要，骨头中的胶原蛋白和骨髓可以增加肉的鲜味，所以如果买到的是去骨羊肉的话建议再买些羊骨和肉一起炖制。

111oi · 发表于 2014-12-1 21:21:28

冬天到了，学习学习，正准备做

御花押 · 发表于 2014-12-5 12:07:18

目前饿着肚子看这贴，好自虐的感觉。。。

aasdymax · 发表于 2014-12-18 10:40:07

还好没有上图~不然饿死了

ri-ru-lan · 发表于 2015-9-30 16:55:39

快冬天了，了解一下有好处

落英神剑 · 发表于 2015-10-5 13:56:52

长知识了~

wolf4399 · 发表于 2015-10-5 14:37:52

楼主传送的知识让人受益匪浅谢谢了配上图就更好了

hululu111 · 发表于 2015-10-6 13:58:43

快冬天了，了解一下有好处

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[美食天下] 内蒙古家常炖羊肉的做法

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