鱼香肉丝的做法

a251391973 · 发表于 2015-8-15 11:17:55

“鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。”

用料[url=]主料[/url]

登录/注册后可看大图
猪里脊肉350克
登录/注册后可看大图
冬笋1根
登录/注册后可看大图
胡萝卜1小根
登录/注册后可看大图
黑木耳4朵

[url=]辅料[/url]

食盐
1茶匙
酱油
3茶匙
醋
4茶匙
砂糖
4茶匙
淀粉
1茶匙
水
5茶匙
料酒
适量
蒜
大半个
姜
1块
葱
两根
植物油
适量
郫县豆瓣酱
2匙

鱼香肉丝的做法1.

猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发

登录/注册后可看大图

2.

肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时

登录/注册后可看大图

3.

胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用

登录/注册后可看大图

4.

调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀

登录/注册后可看大图

5.

热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白

登录/注册后可看大图

6.

转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油

登录/注册后可看大图

7.

倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟

登录/注册后可看大图

8.

倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅

登录/注册后可看大图

烹饪技巧

1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；
2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。

鱼香肉丝的做法

z41150802 · 发表于 2015-8-16 22:30:06

，，学习，辛苦了

cxy2008050372 · 发表于 2015-8-23 22:16:15

看起来很好吃

alanarchy · 发表于 2015-8-23 23:49:33

大半夜看你的贴也是醉了，口水一地

twd1230 · 发表于 2015-8-25 14:48:35

今晚做做看

wuzhenlin586 · 发表于 2015-8-26 11:10:33

鱼香肉丝真的没鱼啊。。。。。第一次见到这菜名真以为是鱼为主料。。。。。

ri-ru-lan · 发表于 2015-9-30 10:25:08

这个比较正宗

wolf4399 · 发表于 2015-10-5 14:33:08

楼主传送的知识让人受益匪浅谢谢了

joypark518 · 发表于 2015-10-12 23:47:52

糖醋酱调的好就好吃~

金坷垃是神马 · 发表于 2015-10-19 14:58:54

话说这个菜第一次做就失败了蛋清放的太多

账号		自动登录	找回密码
密码			入驻H5

[美食天下] 鱼香肉丝的做法