宫爆鸡丁的做法

a251391973 · 发表于 2015-8-15 11:18:51

“昨天才吃完宫保菜，因为做的少有些筒子没吃舒服，强烈要求今天在来道宫保鸡丁，当然有人喜欢吃小云也就乐意做，看着筒子们吃完也是种享受不是吗？酸甜麻辣，鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几乎成天朝菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。”

用料[url=]主料[/url]

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鸡腿3个

[url=]辅料[/url]

白糖
1茶匙
豌豆淀粉
20克
大葱
2根
醋
1汤匙
酱油
2茶匙
[url=]干花椒粒[/url]
10克
大蒜
2瓣
料酒
1茶匙
干辣椒
10克
食盐
1茶匙
胡椒粉
1茶匙
姜
1块
花椒
1把

宫保鸡丁的做法1.

原料，鸡腿三只

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2.

鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

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3.

加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

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4.

大蒜和老姜切成末，大葱切小段

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5.

干辣椒剪成段，花椒粒

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6.

油酥花生米适量

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7.

兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

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8.

锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）

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9.

再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

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10.

加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）

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烹饪技巧

1、花生不要早放，放早了就不酥脆了；
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了；
3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴；
4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

hwinlly · 发表于 2015-8-22 20:24:34

相当地道的做法，我最爱这道菜了

alanarchy · 发表于 2015-8-23 23:37:32

做法还算正宗

twd1230 · 发表于 2015-8-25 14:51:59

我最爱的菜色之一，够味道

wuzhenlin586 · 发表于 2015-8-29 14:43:55

以后尝试做一下

btipx · 发表于 2015-9-3 12:45:18

以后尝试做一下

chuansuoyu · 发表于 2015-9-3 18:34:38

看了楼主的一堆图片，我感慨良多，我觉得楼主应该继续努力做一个优秀的保安

chuansuoyu · 发表于 2015-9-3 18:35:02

看了楼主的一堆图片，我感慨良多，我觉得楼主应该继续努力做一个优秀的保安

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