麻婆豆腐的做法

a251391973 · 发表于 2015-8-15 11:19:25

“清代有诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距，但沾着麻辣香嫩便足够开胃了^_^”

用料[url=]主料[/url]

[url=]辅料[/url]

麻婆豆腐的做法1.

卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用

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2.

大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可

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3.

油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味

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4.

豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

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5.

下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成

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烹饪技巧

1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也不是不行；
2、如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。

alanarchy · 发表于 2015-8-23 23:47:32

一般，不怎么正宗哈！

twd1230 · 发表于 2015-8-25 14:50:04

这个菜下饭给力啊

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[美食天下] 麻婆豆腐的做法