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幽默龙

都一处－－烧麦馆[10P]

   都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西。 初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，鲜鱼口南。赚钱后，于乾隆七年（1742）盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。 抗战时期，都一处虽幸免没倒闭，但生意一直不振，直到北京解放，才获新生都一处烧麦馆位于繁华的北京前门大街路东36号，已经有260多年的历史，主营各种烧麦、炸三角、马莲肉和山东风味炒菜。
品牌简介
　　郭沫若生前经常偕夫人前往都一处用餐，1964年，郭老亲笔提匾“都一处”，  其夫人于立群也为该店手书了高2米宽3米的《毛神诗词》壁书。
　　都一处烧麦馆最早是以经营烧饼、炸豆腐、烧酒的小铺，俗名“醉葫芦”，因门口挂一破酒葫芦而得名，清乾隆17年（公元1752年）乾隆皇帝微服私访深夜回京，到酒铺用餐，因除夕京城仅此一家还未关门。又服务热情而龙颜大悦，于是派太监赐匾取名“都一处”。乾隆赐匾后，很多人都来都一处看匾，生意地甚为兴隆，经营酒类由白酒佛手露发展到五加皮、茵酒、黄酒、蒸酒等；菜肴也由凉菜发展为数十种炒菜，面食有烧麦、炸三角、饺子、馅饼等。

                               
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牌匾来历
　　都一处都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西。  初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，鲜鱼口南。赚钱后，于乾隆七年（1742）盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜。 到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。
　　抗战时期，都一处虽幸免没倒闭，但生意一直不振，直到北京解放，才获新生说起“都一处”牌匾的来历，还有一段传奇故事。　　据说在乾隆十七年（公元1752年），乾隆皇帝下通州私访，回京进永定门来到前门一带，这一天正是农历大年三十，天色已很晚，老百姓都带着齐备的年货，从四面八方赶回家吃团圆饭。众多店铺也早已关门上板，掌柜的把全店人召集到一起“说官话”（旧社会商家年终结算帐目，分配奖励，决定人员去留），分红领赏。只有王瑞福开的这家酒铺仍在开门营业，乾隆一行3人便走进了酒铺。王瑞福一看这3位客人，衣帽整洁，仪表不俗，又从衣着表情上猜出他们是一主二仆的身份。王瑞福凭着十几年经营酒铺的经验，连忙把3位客人让到楼上，把店中的洋酒“佛手露”和酒铺自制的几样拿手凉菜“糟肉”、“凉肉”、“马莲肉”一齐端上桌来，亲自为3人斟酒，并站在一旁伺候。

                               
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　　饮罢酒，尝过菜，其中一位客人问店家：“你这小店叫什么名字？”王瑞福赶忙回答：“小店没有名字。”这位客人听见楼外鞭炮齐鸣，想到家家户户已在欢度新春，生出几分感慨，他非常感激地说：“这个时候还开门营业，京都只有你们这一处了，就叫‘都一处’吧”。王瑞福当时一听也就过去了，并没太在意。可没过几天，几个太监送来了一块“都一处”的虎头匾，并对王瑞福说，  这块匾是当朝乾隆皇帝御笔赏赐的，三十晚上来吃饭的3位客人中，主人打扮的就是皇上。王瑞福听罢连忙朝天叩拜，立即将匾挂在进门最显眼的地方。从此，“王记酒铺”便改名叫“都一处”了。

                               
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　　王瑞福还将乾隆坐过的椅子，用黄绸子围起来，当“宝座”一样供起来。并将乾隆走过的从大门到楼上的一段路保护起来，终年不打扫。日积月累，来往客人带进的泥土越来越多，最后成了一道土埂，被称为“土龙”，这条“土龙”在清代被列为京城的“古迹之一”。清朝《都门纪略·古迹》记载“土龙在柜前高一尺，长三丈，背如剑脊”。清嘉庆二十四年（公元1819年）苏州文人张子秋，慕名来到“都一处”，酒饭后写到“都一处土龙接堆柜台，传为财龙”。 “都一处”自乾隆赐匾后，生意兴隆，许多人争相来此观看御匾，后来很多中外宾客用餐后都要在御匾前合影留念，这一情景一直在延续。　　有藏头诗赞曰：“都城老铺烧麦王，一块黄匾赐辉煌。处地临街多贵客，鲜香味美共来尝。”短短二十八个字，把“都一处”的历史、经营特色、所制烧麦的鲜香味美，都一一道出，最后两句还告诉大家“都一处”临街开店，交通方便，号召大家都来品尝“都一处”的品牌食品——烧麦。

                               
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都一处没有都一处，北京人不一定知道烧卖
　　烧卖是从南方传过来的，能在京城走红，都一处起了很大作用。可以说没有都一处，北京人还不一定知道烧卖是个什么东西。小时候，感觉上烧卖就是指都一处，就像提起首都就是指北京一样。街边小吃店一般不卖烧卖，一来麻烦。二来因为味道不正宗，吃的人也少。嘴馋想吃烧卖了，肯定只到都一处，别的地方还真不认。不过，都一处好吃的远不止烧卖，只要来，必点干炸小丸子，做工讲究、用料实在。北京每一家老字号都有几道独家菜，每道菜里都有故事。

                               
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吃烧卖，别忘了来碗粥
　　都一处烧卖顶部的特别多，虽然吃馅时不觉得干，但吃到这些花边时就会感到口渴，这时来碗香甜的粟米粥或清爽的银耳羹，都能令胃口大开。炸三角在前几年刚恢复旧颇受欢迎．但想一尝其鲜的食客得注意，炸三角有很强的季节性，只在天气凉爽时制作才能保证味道，所以夏季就成了炸三角的“断档期”。

                               
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都一处烧麦
　　皮儿的直径三寸三，至少24个褶儿 传说20世纪30年代，伙计们往馅里多加油和料的方法曾加成本，以惩罚黑心老板，没想反倒大大提高了都一处烧卖的质量，使它逐渐享誉京城。事实上，都一处烧卖与众不同的是，不仅它的馅味道好，而且对皮儿的规格要更严格，最大的讲究就是薄，一张皮儿中间厚1毫米．边上仅0．5毫米，薄如蝉翼；皮的直径约1 1厘米，最少要捏成24个褶儿．每四只烧卖用一两二的馅儿一两三的皮儿。

                               
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都一处烧麦制作技艺
　　都一处起初是山西人王瑞福开设的一家小酒店——王记酒铺。清乾隆十七年，因皇帝来此小酌，并亲笔御赐“都一处”蝠头匾，使都一处名声远扬。乾隆走过的甬路也因长年不扫而成“土龙”，在清代被列为北京城的“古迹之一”，与永外“燕墩”齐名。清同治年间，曾有《竹枝词》吟咏都一处：“京都一处共传呼，休问名传实有无，细品瓮头春酒味，自堪压倒碎葫芦。”数百年来，都一处形成了精湛的烧麦制作工艺，尤其是走槌压皮技艺独到，用走槌压出的皮呈二十四个花折，代表二十四个节气，缺一不可，制皮和包馅的过程，也极具艺术观赏性。成形的烧麦外观上独特，封口露馅不干，犹如含苞待放的花朵。烧卖馅料调制考究，根据季节时令的不同，制作出四季烧卖：春季的春韭烧麦，夏季的西葫芦烧麦，秋季的蟹肉烧麦和冬季的猪肉大葱烧麦等。食之香而不腻，回味无穷，堪称一绝，具有极高的观赏价值和食用价值。

                               
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炸三角
　　炸三角是都一处的著名食品之一，迄今已有100多年的历史，有荤馅和素馅两种。吃时须先用筷子在皮上扎几个眼使馅里的热气冒出来，然后再吃，以免烫嘴或溅出油汤，污染衣物。

                               
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炸三角的制作方法
　　1. 将猪肉分肥、瘦、皮三个部分切开。然后将肉皮和瘦肉放入锅内，加水约5～6千克  都一处炸三角，先用大火后用小火烧煮烂，煮烂后捞出将瘦肉切成小见方丁，肉皮绞碎，肉汤放好待用；肥肉生切成丁；葱分四瓣切开，再切成7毫米长的段；姜切碎；韭菜切3毫米长的段。
　　2. 将大茴香下大火热麻油锅炸焦捞出。随即将葱段、姜末、肥肉丁投入原油锅略炒，再加入黄酱炒成肉酱。
　　3. 另用净锅倒入肉汤约2.5千克，加入肉酱、瘦肉丁、碎肉皮、酱油搅和，用大火烧开后倒在瓷盆内，使它凝结成冻。同时，搅开肉冻，放进韭菜段拌成馅。
　　4. 将面粉放入盆内，加入开水约2.05千克(冬季可加到2.2千克)迅速和成面团，倒在案板上揉匀，搓成若干直劲3厘米的圆形条子，摘成200个重约35克的面剂，一个个擀地成直径约17厘米、厚约2毫米的圆皮。
　　5. 将圆皮切面两个大小相等的半圆形块，用一个半圆块在边缘刷上水，做成三角形的兜兜，勿使散开，兜内装馅25克，兜口蘸水粘牢，勿让馅心外溢。最后分批分次放入大火六成热的花生油锅内炸，炸到外皮焦黄，捞出沥去油，让尖端朝下装盘即成。

                               
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幽默龙

饺子的八种包法，让过年饭桌欢乐起来~~[8P]

　过年了~
　　吃饺子是免不了的~
　　但是你知道饺子有多少种包法吗？
　　今天就在这里为大家呈现一些个人知道的饺子的包法，很实用哟，绝对适合现学现卖
1.三角饺

                               
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　　双手握饺子皮，大拇指与食指对称向中间握紧，这样包出来的饺子美观独特，但是很占空间　
2.波波饺

                               
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　　取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。
　　
3.蛤蜊饺

                               
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　　取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹,直至左端一个蛤蜊形水饺出现了
　　
4.四蒸饺

                               
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　　取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。 所谓“四”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己好有所改变！
　　
5.鱼形饺

                               
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　　左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢即可。
　　
6.元宝饺

                               
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　　取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘
　　
7.月牙饺

                               
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　　左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？
　　
8.小锁饺

                               
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　　取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。

幽默龙

上海苏式面食推荐兴茂园(5p)
上海苏式面食推荐兴茂园
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地址：宁波路248号（可能有误）宁波路山东路交接处。
简介：
2010年10月1日新店开张。去吃了几次感觉很地道。主打苏式面点。米饭为辅。
人均消费：10到20
推荐：闷蹄面/红烧狮子头面
上海人都知道以前很地道的苏式面馆一直是在北京路福建路上的德兴面馆，但是自从04年以后私人承包后真的是越来
越差。
11月的时候在附近乱晃的时候刚好看到家新看的面馆，看了看门面不错，餐厅也非常整齐，自己本身也是做餐饮业的
。就跑进去尝试下。
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拍照的那天点的是辣酱加闷蹄。闷蹄这里做的非常不错，肥肉吃到嘴里一点也不油腻。感觉就好象要化开一样。
可惜辣酱很少，而且不象德兴馆那里有竹笋和肉丁，这里全都是土豆和豆腐丁。
比较值的一提的是这里的面汤。鲜味不重，但是汤底很醇厚。特地去了很多次，和老板熟了以后。老板特地说的。这里的面汤是一早用至少用20多斤骨头熬出来的。只放了酱油调色，不加任何味精和鸡精。所以也就不同其他面馆，如果汤底很鲜的话，吃好面以后1到2个小时肯定要喝大量的水。
价目表如下

                               
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这里比较推荐的闷蹄面/红烧狮子头面/闷肉面
闷蹄比较喜欢吃肉的人适合
红烧狮子头适合所有人。那天不怎么喜欢吃肉的女朋友也吃了2个。（把我的哪个抢了。。）
闷肉适合不喜欢吃肥肉的人。记的要和小姑娘说下。就有的时候师傅会做的比较咸。相比之下闷蹄就没问题。
酱蛋也非常不错。味道很足。
强烈不推荐的。爆鱼/辣酱/红烧羊肉
爆鱼做的太干没味道。
辣酱没有鲜气一点特点也没有。
红烧羊肉要问老板。水平起伏太大。有的时候很好，味道很醇。有的时候实在是吃不下嘴。
附张MM照片。要有额外附加东西记的一定要和MM搞好关系。（这个MM很迷糊）

                               
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口水……擦擦……

幽默龙

香港平民美食首选--德昌鱼蛋粉[3P]

　　德昌鱼蛋粉店是香港一家出名的小吃店，鱼丸是这里的招牌，曾获过2001年“美食之最大赏”小吃组的至高荣誉奖。

                               
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　　好像很多年前那种国营的老字号，这边几个人吃，边上就站着几个等座的。德昌的门口还是有人等座，老板也不催你，等的人也极有耐心。鱼皮饺的汤头很足，云吞面里虾仁个大饱满，足有完整的两三个。香港人极爱吃鱼丸，这里的个大筋道，用料实在，不像有些家的用面粉来掺。
　　至今德昌也不过只有这样小小的两家店铺。香港是个很讲专业能力的地方，做鱼丸不在做到店面多少还是大小，只要做到有名，在鱼丸行业里是个状元，老板也很心满意足。
　　最大最贵不一定是最好，就拿德昌来说，敞胸露怀、脖子上挂条粗粗晃晃金链子的计程车司机，会在德昌停下来打尖，身着考究**、面孔精致的白领也侧身其中，而且没有丝毫的不适感。那些在内地贵得离谱、菜品差强人意，抑或靠包装主题便可顾客盈门的餐厅，在香港似乎很难有人缘。口舌之欢上的务实品味多少能影射出香港人的特质。正如香港著名食评家蔡澜所说：“最原始最基本的平民菜肴才是最佳的美味。”
驰名鱼蛋粉

                               
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美味炸鱼皮

                               
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地址：香港北角电器道75号地下
九龙城福佬村道嘉福阁88号地下(看到“地下”最初以为是地下室，后来才明白，“地下”实际就是一层，香港是英式记法.1层就是实际的2层)
人均消费：HK$40

幽默龙

10道肉菜[17P]
1.豆豉辣椒蒸排骨

　　

                               
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　　主料：排骨350克，豆豉辣椒适量；
　　配料：生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽各适量；
　　做法：
　　

                               
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　　经验分享：
　　1.排骨腌制的时间要够，这样才能确保入味；
　　2.豆豉辣椒中含有盐分，所以请酌量放盐；
　　3.使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要将火转小，排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖，以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。


2.鹌鹑蛋烧排骨

　　

                               
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　　用料：排骨500克，鹌蛋12个；
　　调料：八角3颗，桂皮2片，香叶2生，干辣椒3个，冰糖5颗，生姜、大蒜、老抽、葱各适量；
　　做法：
　　

                               
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　　经验分享:
　　1．煮鹌鹑蛋时火不要太大，以免蛋壳破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿，可以比较地剥壳；
　　2．做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量，以防烧干,如需加水请一定要加热水。


3.腊干子蒸排骨
　　

                               
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　　主料：猪排骨400克，腊干子250克；
　　配料1：剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量；
　　配料2：淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量；
　　做法：
　　

                               
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　　经验分享:
　　1.排骨腌制的时候要够，这样能确保入味；
　　2.剁辣椒与腊干中含有盐分，所以请酌量放盐；
　　3.使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要将火转小，排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖，以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。



4.油豆腐烧猪蹄

　　

                               
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　　主料：猪蹄一个(重约500克)，油豆腐120克；
　　配料：八角3颗，桂皮2小块，香叶2片，生姜4片，大蒜2瓣，干辣椒3个，冰糖5颗，料酒两小勺，老抽3小勺，葱适量；
　　做法：
　　

                               
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　　经验分享：
　　1.猪蹄最好在买的时候请卖肉的师傅斩好，不然这个大家伙拿回家来自己可不好收拾的哈；
　　2.如果猪蹄上有毛，可将其放在火上将毛烧掉后用刀子刮洗干净；
　　3.中途请留意锅内的水量，以防烧干，如果需加水最好加热水；
　　4.因为我喜欢较Q的口感，所以炖的时候不是很长，如果喜欢较绵的口感，那么炖的时间要再久一些；
　　5.油不要放得太多，少许即可，不然会很腻的哦！
5.酱焖羊肉
　　

                               
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　　主料：羊肉（带骨）500克,胡萝卜150克；
　　配料：八角2颗，桂皮一小块，香叶2片，生姜4片，草果一个，干辣椒3个（如怕辣可不放），海天黄豆酱、醋、料酒、香菜各适量；
　　做法：
　　1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用；
　　2.八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净，胡萝卜洗净后切成滚刀块，待用；
　　3.起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉，（此时另烧一锅热水），将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀；
　　4.再下入黄豆酱（我放了图中的勺子三大勺），炒匀；
　　5.放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1500毫升热水，烧开后用汤勺将浮沫舀干净；
　　6.再将其倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时；
　　7.放入胡萝卜，加入少许的盐，再盖上锅盖煮约40分钟后放入香菜即可出锅。
　　经验分享：
　　1.水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水；
　　2.黄豆酱中含有盐分，所以需酌量放盐。
6.红烧羊排

　　

                               
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　　主料：羊排500克（已斩件）；
　　配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量；
　　做法：
　　1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用；
　　2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；
　　3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；
　　4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫；
　　5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。
　　经验分享：
　　1.羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味；
　　2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦；
　　3.水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。




7.茶树菇腐竹炖鸡肉

　　

                               
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　　主料：三黄鸡半只(重约500克)，腐竹50克，干茶树菇30克；
　　配料：生姜、干辣椒、葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各适量；
　　

                               
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　　做法：
　　1.腐竹洗净用冷水稍稍泡软，捞出将水分挤干切成约3厘米长的段；鸡肉洗净斩件；茶树菇剪去有泥沙的根部不要，用冷水冲洗干净，剪成约5厘米长的段，再用开水浸泡15分钟左右；姜切片，葱切花，干辣椒洗净剪成两截，去籽；
　　2.热锅放油，下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色；
　　3.下入两小勺料酒炒匀，再下入少许胡椒粉炒匀；
　　4.放入两小勺老抽，炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内，再加入适量的水，最后水要没过所有材料；
　　5.盖上锅盖，煮开后小火煮约15分钟；
　　6.下入腐竹与适量的盐，炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右；
　　7.揭开锅盖，大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花，炒匀即可。
　　经验分享：
　　1.泡茶树菇的水不要倒掉，用它煮出来的汤非常鲜美；
　　2.腐竹要选用比较厚的，煮过之后吃起来口感劲道一些，也可用腐竹节来代替，但是最好不要用那种比较薄的腐竹。


8.爆炒兔肉
　　

                               
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　　材料：兔肉300克,红尖椒2个,生姜10克,葱、胡椒粉、料酒、生抽各少许；
　　

                               
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　　做法：
　　1.先将兔肉洗净沥干斩件，红尖椒、生姜切片，葱切花；
　　2.热锅放油，待油烧热后放入兔肉、姜片，大火爆炒，等兔肉中的水分全部炒干变色后加入胡椒粉，洒入料酒炒匀；
　　3.放入红尖椒，加入适量的盐，翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀即可。
9.爆炒鹌鹑
　　

                               
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　　用料：鹌鹑3只(已宰杀好,重约300克)，辣椒2个，生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量；
　　

                               
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　　做法：
　　1.将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；
　　2.起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；
　　3.撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；
　　4.下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；
　　5.下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。
　　经验分享：
　　1.油要稍微多放一些,因为鹌鹑的肉质很嫩,容易粘锅；
　　2.将姜片与鹌鹑一起下锅炒，会去腥增香；
　　3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黄时下入料酒,这样口感会外焦里嫩,吃起来很香哦。(但是也不要烧焦了哈!)
10.猪肉茶树菇炖粉条
　　

                               
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　　主料：五花肉400克，干茶树菇30克，红薯粉条适量；
　　配料：生姜、八角、桂皮、干红椒、料酒、老抽、葱各适量；　
　　做法：
　　1.茶树菇用冷水洗净，剪去根部有泥沙的部份，再剪成长5厘米左右的段，放入开水中浸泡半小时；粉条用温水稍稍泡软；五花肉洗净后切大块；姜切片，干红椒、八角、桂皮洗净，葱切花；
　　2.起油锅，下入八角、桂皮与干红椒，将其煸出香味后下入五花肉，炒至出油（我将一些比较肥的五花肉先下锅煸炒出油，较瘦的后下锅，如家里有人喜欢吃肥肉则可一起下锅）；
　　3.如觉得油太多此时可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒匀；
　　4.下入一勺老抽，翻炒至五花肉上色；
　　5.放入姜片，将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅中，再加入适量的水（最后水要漫过所有材料，可适量多加一些）；
　　6.大火烧开后转中火炖一个小时左右；
　　7.加入适量的盐，下入粉条，待粉条完全炖软时撒入葱花即可出锅。
　　经验分享：
　　1.水最好一次性加足，如果没有一次放足，中途一定要加热水；
　　2.茶树菇要先用冷水洗净再用开水浸泡，泡茶树菇的水不要倒掉，用它来炖汤味道很鲜美；
　　3.粉条用温水稍稍泡一下，不必泡得太软，这样可以使它吸收更多的汤汁更加入味；
　　4.粉条下锅后要根据所用粉条的具体情况来决定所需时间，一般来说当粉条炖至用筷子夹起稍稍用力可将其夹断时即可。

波动

害我流口水。

幽默龙

不可一日无面：宁夏最有名的羊肉臊子面[11P]
在宁夏内蒙待了十天，面吃了无数，俺已从以前的酷爱米饭变成了不可一日无面的程度。
因开始的两天是自己先到宁夏耍，一个人实在不好吃饭，再加上节约时间，两天里吃了六顿面条~！
其实都是的！是不得不吃，也因为好吃！当然，还有物美价廉~~~

                               
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西北人的早餐常常以一碗面开始，这在以前是我无法想像的。而出门这些天，我几乎每天都早餐都是以牛肉面拉开序幕，清冷的早晨，一碗热气腾腾的牛肉面下肚，正好解了饿，暖了身，让一天的行程充实而温暖。
这是某天早晨在内蒙阿拉善左旗一家小面馆吃的牛肉面，牛肉很袖珍很微量，用筷子一捞就沉底了，再想找着就得下定大海捞针的决心。但是真好吃啊，面汤浓辣，就是量少点，一碗面只吃了小半饱。早餐以一碗牛肉开始，舒坦。
后来在额济纳的清晨，也吃到了同样的牛肉面。

                               
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同行有一对厦门的小夫妻，那女孩说她平时不爱吃面，但这样的面让她格外喜欢8块一碗。

                               
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离开的前一天在银川街头闲逛，忽然就想来碗面吃，正好路过一家小面馆便进去吃了一碗。后来才知道，这个面馆在银川相当有名。
面好、汤香的羊肉臊子面，是宁夏最受欢迎的风味小吃，是最普通的家常面食，也是待客必备的饮食。我觉得，颜色也很漂亮。
谚语形容这“面好”：“擀的就像纸，节的就像线，下到锅里莲花转，捞到碗里攫不断，客人吃了三大碗，过了七个州，跨了八个县，赞的就是咱的面。”
“汤香”当然是臊子带来的，材料用得多而好，汤宽色浓味香。
之前我都不知道这碗面这么有名，尝过后便不得不承认，人家名气大得有理有据。

                               
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而这个玉莲面馆，则是宁夏最有名的羊肉臊子面馆。获过奖，口碑好，名不虚传。
里面有羊肉，土豆，萝卜，豆腐干，西红柿，香菜。。。。。。
老公不怎么爱吃面，一般吃面都是我吃他看着。这碗面吃到最后给他剩下了点让他尝尝，他一尝之下大呼好吃，喝得汤一滴都不剩。

                               
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店家老人看我吃得倍儿香，送了一碟小菜呵呵

                               
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我们去的是玉皇阁北街这家，大大的招牌，小小的店面，朴素的风格，简单的摆设，好吃的面。
收款的老人和我们聊天，带我们去旁边的小店里看枸杞。

                               
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一碗面，吃得格外美味而温馨。

                               
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280756449

看到烤大葱 看不下去了   外国菜的确很吸引人  但是 还是爱吃妈妈做的菜

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早饭还没吃  看了好饿

幽默龙

本日到此为止，发多了自己都记不住容易重复发。

xia0t99

你在挑逗我的肚子

mlyonly

我表示我饿了

幽默龙

去台湾一定要尝的出名小吃[11P]

台南的独有小食——棺材板
“人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；
蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！
最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、
马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，
滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！

                               
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阿宗面线
一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，
还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。

                               
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鲁肉饭
选料上乘，  鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称皇帝肉)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾
独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。

                               
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蚵仔煎
许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下
所发明的创意料理。
它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂
七杂八的食材所煎成的饼状物.
蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这
些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运
送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，
所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆
以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的
搭配。
鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的
蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

                               
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芒果冰

                               
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度小月担仔面
说起台湾小吃，很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢？原来90多年前，
一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫"小月"。为养家活口，度过"小月"，洪姓渔人就卖
起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的"名吃"。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。
担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木
炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。

                               
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四神小肠汤
台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山，再加猪小肠熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好
处很多，秋天容易觉得干燥、积痰，喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。

                               
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台南鳝鱼面
台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年，其生炒鳝鱼很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋
入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。

                               
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塘虱鱼肚
台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，
此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、
可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食
另外，有个阿憨咸粥，远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、
鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐。

                               
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淡水阿给
阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充浸泡过卤汁、
或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来，是源自1965年(**54年)杨郑锦文女士所发明，
起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位於淡水镇真理街上。

幽默龙

Top 10 美食之鲁菜篇 [10p]
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大
菜系之一。
1. [番茄松鼠鱼]
做法：
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用
刀略拍，剔下两面鱼肉，除净**细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味
。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～
200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金**；捞出装入鱼盘中。炒
锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、
白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

                               
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2. [九转大肠]
做法：
将猪大肠洗净，用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出
切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞
出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和
，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末
即成。

                               
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3. [德州扒鸡]
做法：
活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的
右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。饴糖加清水调匀地抹
在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油**至金**捞出，沥干油。锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸
药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮
半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

                               
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4. [酥锅]
做法：
锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅.将
大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅。根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成
厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅
里，中间沫上少量的盐糖，上面再以白菜帮覆盖。材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。大火烧至锅开后
，改成小火，四到五个小时就可以了。

                               
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5. [四喜丸子]
做法：
将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开
，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团
成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸
子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中
火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤
勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

                               
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6. [锅塌豆腐]
做法：
豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸过.鸡蛋打匀加料酒,味精, 精盐,面粉,湿淀粉搅成
糊,将豆腐排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅**后放入葱,姜丝,
倒入清汤,酱油,料酒,味精调成的汁,加盖收干即可.

                               
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7. [济南熏肉]
做法：
选用新鲜猪瘦肉，剔去骨头，修去肥膘，然后将瘦肉切成小方块。猪肉块加食盐搓擦，干腌2小时左右。除硫酸钠
以外的全部调料放入锅中，加水以没过物料为准，加热烧沸，制成腌制液，再加硫酸钠，搅匀溶化，再放入干腌
的猪肉块，再进行湿腌，腌制10天左右，其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色，捞出，用清水洗净，沥干。沥干
的猪肉块放入熏房中，房温要保持在50至60℃。用松木屑为烟熏剂，进行熏制。熏7至8小时，待肉表面呈黑紫色
，并干燥略三昌，即可出炉。熏好的猪肉块出炉，晾凉后，即为成品。

                               
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8. [酥白肉]
做法：
将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。勺内放猪油烧至
五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅**，连油倒出控油。勺内放少许水，加糖炒至呈浅**的糖浆，倒入
炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

                               
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9.[山东辣味牛肉干]
做法：
用鲜嫩而肥的牛腿肉，切成方块（每块重500左右）再用水洗净放在锅内煮，放水的标准，以水漫过牛肉即可。并
放葱、姜及大茴香等物。牛肉煮至五成熟后取出，剔筋去油，切成薄片。同时将锅内煮牛肉的原汤取出，用细布
滤出脏物后，再倒入锅内。以原汤入锅，加入其他各料，再把切好的薄片牛肉放入锅内煮，直到锅内汤尽，牛肉
即熟。把煮熟的牛肉片取出，放在烤房内烘干，取出即为辣味牛肉片。

                               
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10. [西红柿炒蟹]
做法：
活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸至浅金**。西红柿去皮、蒂，切滚刀块。滑勺内加植物
油烧热，放入葱姜末炒香，加入西红柿煸炒，随加盐、味精、白糖炒匀，再加入蟹块炒匀，用少许水淀粉勾芡，
淋香油，撒香菜末即成。

                               
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