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发表于 2011-2-13 13:46:25
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巴蜀美食新派“川味”大全[15p]
飘香鸭 ：香味扑鼻啊，很入味，好吃的
飘香鸭的具体做法如下:材料一定要是老鸭,然后切块,在滚水里抄一下,等水再次滚起时加入少量老酒,去腥味.烧至一到两分钟,去水,控干水后,下油锅炸,炸到鸭肉收紧,大约五分钟左右,起锅,准备调料,最主要的还是这料的味道,用一勺水,排骨酱25ml,酱油少许,主要调色用,番茄酱25ml,盐,白糖.味精.老酒少量,辣椒.香叶,茴香,生姜,具体自己看下色泽.要偏红色,口味可以自己先尝下,略甜,然后放入鸭肉,用高压锅压熟,再倒入锅中烧到收汤,让汤汁全都吸收至鸭肉上,起锅,飘香鸭就完成了
盐水毛豆：毛豆脆的，不是很糯的那种，味道刚好，不咸不淡
【原料】 毛豆50克，花椒15粒，精盐适量。
【制作过程】 1.将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，(为使毛豆进味)。
2.将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘。
重庆口水鸡：感觉鸡肉有点淡，不够入味，不过很嫩哦
原料：
三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋、红油 详细版：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：
1 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 2 煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 3 葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。） 4 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 5 将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
酸辣撅根粉
有点像粉丝一样的东西，很爽滑，酸酸辣辣的，很开胃的，好吃
原料：九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒 制作：
1.将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干晾凉；
2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；
3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料，淋上即可。
口感：滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣，而且带有麻油的香味，有一点点辣，却又不会太刺激，醒胃适口。
蕨根粉是四川九寨沟的特产，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能。
爽口西芹
我不吃芹菜的，不过大家都说不错的，很爽口的
大刀耳片
发现厨师刀工好好哦，耳片薄薄的，中间是黄瓜，味道也很好，香香脆脆的
迎客香辣虾
很大个的虾，整齐的摆放着，很漂亮哦。味道也不错，麻辣鲜香，合胃口
椒王牛蛙
配料是龙虾片和花生，牛蛙炸的很透，很入味，感觉不是很辣，蛮好吃的
麻辣盘龙鳝
一条条小黄鳝经过油炸后变成现在的美味，这道菜是要自己动手撕开了吃的哦，要把里面的血和骨去掉才能慢慢品尝。或者光去血，把骨头留着一起嚼也不错
苔香年糕
感觉味道淡了，最好年糕再切薄点，不过有TX说这样也不错，原汁原味
天目笋烧牛腩
牛腩很烂很入味。笋也嫩，好吃的
煎饺
很大个的，肉够多，姜味有点重了
龙骨螺丝
大块骨头，吃的够爽。下面配着螺丝，有想法哦，不过颜色不怎么好看
香酥猪手
含丰富的胶原蛋白，很入味，皮脆脆的，很Q ，好吃的
鸭血粉丝汤
很大份，里面东西也多，就是胡椒多了点，有点咸了。
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发表于 2011-2-13 13:42:39
